Conseils de chefs

Noisettes ou amandes pour vos chocolats : comment choisir et les préparer comme un artisan ?

En résumé : Le mariage parfait dépend de la signature aromatique : la noisette beurrée pour le chocolat au lait, l’amande végétale pour le noir. Une torréfaction lente (autour de 165°C) est cruciale pour développer les arômes sans brûler le…